Mi historia
De mi tierra natal
Mi pasión por la cocina me viene desde pequeño, cuando vivía en Argentina, mi tierra natal, aunque en aquel momento no supiera que esta profesión pudiera estar respaldada por estudios reconocidos.
Cuando descubrí esta formación, me impliqué de lleno convirtiéndome así en el perfecto candidato para ser pinche de cocina de Ferràn Adrià durante 2002-2003, lo que me hizo instalarme en España.
Justo en estos años, la cocina sufrió una gran revolución gracias, en parte, a mi mentor (Ferràn Adrià), el cual me ayudó a aprender todavía más y a empoderarme para presentarme a todo tipo de concursos con el fin de darme a conocer en mi país de adopción, España.
Mi cocina
En mi cocina el sabor de lo auténtico
es el verdadero protagonista.
En este trance he pasado de ser más radical y transgresor, transformando los platos típicos en modernos y deconstruidos, hasta llegar a mi esencia actual basada en “el menos es más”.
Con el paso del tiempo me ha dado cuenta de que lo que realmente importa es cuidar la materia prima y hacerla resaltar en cada plato con una buena presentación y acompañamiento.
Por eso opto por productos de cercanía con el fin de evitar su deterioro y conservación artificial. Hecho que proporciona a mis platos productos de una alta calidad que se ve reflejada en su sabor y color.
Mi marca
Mi esencia hecha imagen
A la hora de crear mi identidad corporativa, necesitaba que los diseñadores resaltaran las tres patas de la esencia de mi cocina:
- Cocina de tradición valenciana
- Contraste tradicional-moderno
- Respeto del producto y el protagonismo del mismo en el emplatado
Pero quería que además tuviese ese efecto «¡Wow!»
Y por suerte me entendieron a la primera creando este precioso logotipo en el que se puede observar:
- La tradición y esencia mediterránea, tanto en el color añil como en las líneas desgastadas y los adornos del centro.
- La cocina valenciana, con los tenedores de arroz que podréis ver en los extremos de la decoración del centro.
- El protagonismo del producto y la calidad de este, ya que la decoración principal se encuentra al centro rodeada con mi nombre. Y con su forma completa, este logotipo representa la imagen de un sello, ¡un sello de calidad!
Definitivamente, la representación gráfica de el cuidado, cariño y forma de hacer las cosas que plasmo a diario en cada plato.
Asesoramiento gastronómico
Para poder lograr que tu negocio gastronómico alcance el éxito que deseas, debemos seguir un proceso ordenado y efectivo. ¡Así lo haremos!
La cocina
Una vez realizado esta auditoría, empezamos el proceso de ordenar la cocina y almacenar correctamente cada utensilio e ingrediente con el fin de que además de estar impoluta y ordenada, presente todo lo necesario de un modo más sencillo para priorizar la eficacia en todo momento.
Diseño de carta
Después, una vez revisadas las recetas, crearemos juntos nuevas opciones que además de sabrosas, sorprendentes y que resalten la frescura del producto, sean rápidas, efectivas y tengan una larga vida útil.
Formación del equipo
Analizaré detenidamente cómo cocina el equipo, cómo realizan todas las elaboraciones y por supuesto, las mejoraré para priorizar siempre la eficiencia y la rapidez en el trabajo, además de incluir nuevas técnicas y conceptos.
Control de costes
Tener en cuenta el sabor a la vez que la rentabilidad de cada plato, es vital para el buen funcionamiento de un restaurante. Por eso, revisaremos vuestro suministro y sus tarifas y además os ofreceré nuevos proveedores que pueden garantizar una mejor calidad, respetando siempre los mejores precios.