Mi historia

De mi tierra natal
a pinche de Ferràn Adrià

Mi pasión por la cocina me viene desde pequeño, cuando vivía en Argentina, mi tierra natal, aunque en aquel momento no supiera que esta profesión pudiera estar respaldada por estudios reconocidos.

Cuando descubrí esta formación, me impliqué de lleno convirtiéndome así en el perfecto candidato para ser pinche de cocina de Ferràn Adrià durante 2002-2003, lo que me hizo instalarme en España.

Justo en estos años, la cocina sufrió una gran revolución gracias, en parte, a mi mentor (Ferràn Adrià), el cual me ayudó a aprender todavía más y a empoderarme para presentarme a todo tipo de concursos con el fin de darme a conocer en mi país de adopción, España.

Mi cocina

En mi cocina el sabor de lo auténtico
es el verdadero protagonista.

En este trance he pasado de ser más radical y transgresor, transformando los platos típicos en modernos y deconstruidos, hasta llegar a mi esencia actual basada en “el menos es más”.

Con el paso del tiempo me ha dado cuenta de que lo que realmente importa es cuidar la materia prima y hacerla resaltar en cada plato con una buena presentación y acompañamiento.

Por eso opto por productos de cercanía con el fin de evitar su deterioro y conservación artificial. Hecho que proporciona a mis platos productos de una alta calidad que se ve reflejada en su sabor y color.

Asesoramiento gastronómico

Para poder lograr que tu negocio gastronómico alcance el éxito que deseas, debemos seguir un proceso ordenado y efectivo. ¡Así lo haremos!

La cocina

Una vez realizado esta auditoría, empezamos el proceso de ordenar la cocina y almacenar correctamente cada utensilio e ingrediente con el fin de que además de estar impoluta y ordenada, presente todo lo necesario de un modo más sencillo para priorizar la eficacia en todo momento.

Diseño de carta

Después, una vez revisadas las recetas, crearemos juntos nuevas opciones que además de sabrosas, sorprendentes y que resalten la frescura del producto, sean rápidas, efectivas y tengan una larga vida útil.

Formación del equipo

Analizaré detenidamente cómo cocina el equipo, cómo realizan todas las elaboraciones y por supuesto, las mejoraré para priorizar siempre la eficiencia y la rapidez en el trabajo, además de incluir nuevas técnicas y conceptos.

 

Control de costes

Tener en cuenta el sabor a la vez que la rentabilidad de cada plato, es vital para el buen funcionamiento de un restaurante. Por eso, revisaremos vuestro suministro y sus tarifas y además os ofreceré nuevos proveedores que pueden garantizar una mejor calidad, respetando siempre los mejores precios.
Federico Guajardo

Origen, tradición y Mediterraneo
en un mismo bocado.

¡Hablemos!

(+34) 687 708 554

hola@federicoguajardo.com

La Xara (Alicante) – España