Merenguitos de mentol

Ingredientes

200gr agua
15gr albumina
17gr colorante naranja
200gr azúcar
200gr azúcar glas
50gr polvo mentol

Elaboración

  • Mesclar el agua con la albumina y dejar reposar en nevera una hora.
  • Montar y cuando tenga consistencia de merengue añadir el azúcar poco a poco y por ultimo incorporar el azúcar glasé, el polvo de mentol y colorante.
  • Colocar en manga y a ser pequeños merenguitos. Deshidratar a 60C 4 horas.

Burbujas de cava

Ingredientes 

400ml cava
40gr azúcar
6gr calci
4gr xantana
1l agua
7gr algi

Elaboración

  • Mesclar el cava, el azúcar, la xantana y el calci. Introducirlo en moldes de media esfera y congelar.
  • Mezclar el agua y el algi, reposar en nevera 2hs
  • Una vez congeladas las medias esferas pasarlas por  el agua con algi y moverlas constante mente durante un periodo de un minuto. Luego las introducimos en un recipiente con agua para que  la película de la burbuja no se haga tan  gruesa.
  • A la hora del pase las introducimos en un sifón y le incorporamos dos cargas, retiramos el gas del sifón y extraemos las burbujas de cava gasificadas. 

Mousse de pomelo rosado

Ingredientes

400ml zumo de pomelo rosado
50gr azúcar
30gr miel
6und gelatina (idratadas)
30ml zumo de limón

Elaboración

  • Calentar en 100 ml de zumo de pomelo, el azúcar y la miel hasta que se haya disuelto.
  • Incorporar las hojas de gelatina hasta que estén completamente disueltas y añadir el resto de zumo de pomelo y el de limón.
  • Introducir en un sifón y reposar en nevera 1hs. Colocar dos cargas y reservar para el pase.

Sorbete de naranja sanguínea

Ingredientes 

1L zumo de naranja sanguínea
200gr pro sorbet
50 gr azúcar

Elaboración

  • Mesclar todos los ingredientes y dejar madurar en nevera 3hs
  • Pasar por la mantecadora 8 minutos. Reservar

Piel de naranja

Ingredientes 

1L zumo de naranja sanguínea
200gr pro sorbet
50 gr azúcar

Elaboración

  • Extraer la cascara de la naranja(sin lo blanco) y cortar en juliana
  • Calentar el agua y 100g de azúcar hasta 90 C, introducir la piel de la naranja 8 segundos y enfriar en agua y hielo.
  • Empanar la piel con el azúcar restante y deshidratar a 60C 3hs

Otros 

Mermelada de piel de limón 
Jengibre confitado 
Flores