Merenguitos de mentol
Ingredientes
200gr agua
15gr albumina
17gr colorante naranja
200gr azúcar
200gr azúcar glas
50gr polvo mentol
Elaboración
- Mesclar el agua con la albumina y dejar reposar en nevera una hora.
- Montar y cuando tenga consistencia de merengue añadir el azúcar poco a poco y por ultimo incorporar el azúcar glasé, el polvo de mentol y colorante.
- Colocar en manga y a ser pequeños merenguitos. Deshidratar a 60C 4 horas.
Burbujas de cava
Ingredientes
400ml cava
40gr azúcar
6gr calci
4gr xantana
1l agua
7gr algi
Elaboración
- Mesclar el cava, el azúcar, la xantana y el calci. Introducirlo en moldes de media esfera y congelar.
- Mezclar el agua y el algi, reposar en nevera 2hs
- Una vez congeladas las medias esferas pasarlas por el agua con algi y moverlas constante mente durante un periodo de un minuto. Luego las introducimos en un recipiente con agua para que la película de la burbuja no se haga tan gruesa.
- A la hora del pase las introducimos en un sifón y le incorporamos dos cargas, retiramos el gas del sifón y extraemos las burbujas de cava gasificadas.
Mousse de pomelo rosado
Ingredientes
400ml zumo de pomelo rosado
50gr azúcar
30gr miel
6und gelatina (idratadas)
30ml zumo de limón
Elaboración
- Calentar en 100 ml de zumo de pomelo, el azúcar y la miel hasta que se haya disuelto.
- Incorporar las hojas de gelatina hasta que estén completamente disueltas y añadir el resto de zumo de pomelo y el de limón.
- Introducir en un sifón y reposar en nevera 1hs. Colocar dos cargas y reservar para el pase.
Sorbete de naranja sanguínea
Ingredientes
1L zumo de naranja sanguínea
200gr pro sorbet
50 gr azúcar
Elaboración
- Mesclar todos los ingredientes y dejar madurar en nevera 3hs
- Pasar por la mantecadora 8 minutos. Reservar
Piel de naranja
Ingredientes
1L zumo de naranja sanguínea
200gr pro sorbet
50 gr azúcar
Elaboración
- Extraer la cascara de la naranja(sin lo blanco) y cortar en juliana
- Calentar el agua y 100g de azúcar hasta 90 C, introducir la piel de la naranja 8 segundos y enfriar en agua y hielo.
- Empanar la piel con el azúcar restante y deshidratar a 60C 3hs
Otros
Mermelada de piel de limón
Jengibre confitado
Flores