Baba

Ingredientes 

220gr harina de fuerza (tamizada)
12gr levadura fresca
3 huevos grandes
70gr mantequilla(pomada)
30gr azúcar
4gr sal

Elaboración

Mesclaremos los huevos con la levadura y poco a poco la harina y una vez que tome cuerpo la sal y el azúcar y por último la mantequilla pomada amasaremos hasta que la masa se despeque de los bordes
Colocaremos en moldes a siliconados y cada baba pesara 15gr dejaremos fermentar y cocinaremos a 180C durante un periodo de 8 minutos. Reservar
En beber los baba con el almíbar y dejaremos reposar en una rejilla para que pierda el exceso de almíbar.
Reservar

Almimbar para el baba

Ingredientes

1,2L agua
600gr azúcar
150ml ron añejo

Elaboración

Calentaremos el agua y el azúcar, una vez que estos se integren retiramos del fuego y agregaremos el ron. Reservar

Gajos de naranja

Ingredientes 

1 naranja

Elaboración

Pelaremos la naranja y retiraremos gajos. Reservar 

Naranjitas crujientes

Ingredientes

100gr kumquat
100gr azúcar glasés

Elaboración

Cortaremos finas laminas del kumquat y lo colocaremos sobre un papel sulfurizado (espolvoreamos el azúcar glas con la ayuda de un colado) y lo introducimos al horno 12hs 60C

Helado de amaretto

Ingredientes 

50gr helado de amaretto

Montaje del plato

En la base del plato colocaremos el jarabe de ron y encima del mismo dos babas cuatro gajos de naranja de forma regular y al lado de los baba una quenelle de helado de amaretto y terminamos con 5 crujientes de kumquat