Toffe de Café
Ingredientes
150 gr azúcar
150 gr nata liquida
50 gr café en polvo
Elaboración
Colocar en un cazo el azúcar, calentar hasta lograr un color tostado.
Por otro lado calentar la nata y el café.
Añadir poco a poco la mezcla al azúcar moviendo para disolver el caramelo.
Colar y reservar.
Pozos de café
Ingredientes
250 gr azúcar
250 gr harina de almendra
60 gr cacao
50 gr café Nespreso Vivalto
200 gr mantequilla pomada
150 gr harina
10 gr sal Maldon
Elaboración
Tamizar la harina y colocar los ingredientes en la batidora, incorporando la mantequilla poco a poco. Dejar reposar dos horas en la nevera.
Estirar con un rodillo hasta 5mm de espesor. Cortar en lonjas rectangulares de 5mm por 6 cm.
Hornear a 160 ° C durante 8 minutos.
Colocar en batidora la mantequilla pomada, el azúcar, los huevos y por último la harina y el impulsor.Colocar enmoldes de media esfera y cocinar a 180 gr durante 15 minutos.
Desmoldar y desmenuzar las magdalenas.
Reservar
Magdalena de Azúcar Moscovado
Ingredientes
100 gr azúcar Moscovado
160 gr mantequilla
4 huevos
200 gr harina
10 gr impulsor
Elaboración
Colocar en batidora la mantequilla pomada, el azúcar, los huevos y por último la harina y el impulsor.Colocar enmoldes de media esfera y cocinar a 180 gr durante 15 minutos.
Desmoldar y desmenuzar las magdalenas.
Reservar
Whisky Quemado
Ingredientes
200gr whisky (Cardu)
1 monda limón
3 granos de café
40gr azúcar
2Un Hojas de gelatina
Elaboración
Colocar todos los ingredientes en un cazo. Calentar hasta 55° C. Flambear el whisky. Colar.
Calentar hasta llegar a 65° C, incorporar la gelatina previamente hidratada. Mezclar hasta que se disuelva
Volcar en un recipiente y conservar en nevera.
Romper con una barrilla hasta obtener pequeños trocitos.
Reservar.
Helado de Whisky
Ingredientes
1L leche
8 yemas
150gr azúcar
10gr jengibre
130gr Whisky (Cardu)
70gr procrema
50gr dextrosa
2 cucharadas de glucosa
4 estabilizante
Elaboración
Calentar la leche, el azúcar y la glucosa hasta 80°C, agregar las yemas y mover constantemente durante 5 minutos.Agregar el estabilizante, la procrema y la dextrosa. Dejar enfriar.
Una vez frio agregar el whisky y el jengibre rallado.
Colar y colocar en vaso de paco jet.Congelar.
Crispi de café
Ingredientes
20 Un crispi
Montaje del plato
En un plato plano, pintar 3 líneas verticales, separadas por 5 cm, con el extracto de café. Sobre cada una de ellas la magdalena de moscovado, a la derecha de cada una colocar un punto del toffe de café y las lonjas del poso de café.Esparcir el whisky quemado y los crispis de café.