Toffe de Café

Ingredientes 

150 gr azúcar
150 gr nata liquida
50 gr café en polvo

Elaboración

Colocar en un cazo el azúcar, calentar hasta lograr un color tostado.
Por otro lado calentar la nata y el café.
Añadir poco a poco la mezcla al azúcar moviendo para disolver el caramelo.
Colar y reservar.

Pozos de café

Ingredientes

250 gr azúcar
250 gr harina de almendra
60 gr cacao
50 gr café Nespreso Vivalto
200 gr mantequilla pomada
150 gr harina
10 gr sal Maldon

Elaboración

Tamizar la harina y colocar los ingredientes en la batidora, incorporando la mantequilla poco a poco. Dejar reposar dos horas en la nevera.
Estirar con un rodillo hasta 5mm de espesor. Cortar en lonjas rectangulares de 5mm por 6 cm.
Hornear a 160 ° C durante 8 minutos.
Colocar en batidora la mantequilla pomada, el azúcar, los huevos y por último la harina y el impulsor.Colocar enmoldes de media esfera y cocinar a 180 gr durante 15 minutos.
Desmoldar y desmenuzar las magdalenas.
Reservar

Magdalena de Azúcar Moscovado

Ingredientes

100 gr azúcar Moscovado
160 gr mantequilla
4 huevos
200 gr harina
10 gr impulsor

Elaboración

Colocar en batidora la mantequilla pomada, el azúcar, los huevos y por último la harina y el impulsor.Colocar enmoldes de media esfera y cocinar a 180 gr durante 15 minutos.
Desmoldar y desmenuzar las magdalenas.
Reservar

Whisky Quemado

Ingredientes

200gr whisky (Cardu)
1 monda limón
3 granos de café
40gr azúcar
2Un Hojas de gelatina

Elaboración

Colocar todos los ingredientes en un cazo. Calentar hasta 55° C. Flambear el whisky. Colar.
Calentar hasta llegar a 65° C, incorporar la gelatina previamente hidratada. Mezclar hasta que se disuelva
Volcar en un recipiente y conservar en nevera.
Romper con una barrilla hasta obtener pequeños trocitos.
Reservar.

Helado de Whisky

Ingredientes 

1L leche

8 yemas

150gr azúcar

10gr jengibre

130gr Whisky (Cardu)

70gr procrema

50gr dextrosa

2 cucharadas de glucosa

4 estabilizante

Elaboración

Calentar la leche, el azúcar y la glucosa hasta 80°C, agregar las yemas y mover constantemente durante 5 minutos.Agregar el estabilizante, la procrema y la dextrosa. Dejar enfriar.
Una vez frio agregar el whisky y el jengibre rallado.
Colar y colocar en vaso de paco jet.Congelar.

Crispi de café

Ingredientes 

20 Un crispi  

Montaje del plato

En un plato plano, pintar 3 líneas verticales, separadas por 5 cm, con el extracto de café. Sobre cada una de ellas la magdalena de moscovado, a la derecha de cada una colocar un punto del toffe de café y las lonjas del poso de café.Esparcir el whisky quemado y los crispis de café.