Lagrimas ibéricas
Ingredientes
200gr lagrimas ibéricas
1gr sal
0,5 pimienta molida
Elaboración
Salpimentamos las lágrimas y las colocamos al josper hasta que estas tomen un color dorado. retiramos y cortaremos en pequeños taquitos
Pimientos confitados La Catedral
Ingredientes
40gr pimientos confitados La Catedral
Culis de rúcula
Ingredientes
75gr rúcula (blanqueada)
400ml agua
100ml aceite de oliva
13gr gelespesa
7gr sal
80gr queso
Elaboración
Introducir todos los ingredientes en la Thermomix (menos el aceite) con temperatura 40C y a una velocidad 8 durante 5 minutos cundo este homogéneo poco a poco agregaremos el aceite para que este mescla quede emulsionada. Pasar por un colador fino y reservar para el pase.
Pan crujiente
Ingredientes
100gr pan de molde
Elaboración
Cortaremos el pan en cuadraditos de 5mm x5mm y los tostaremos al horno a 180C (sin aire) reservar para el pase.
Lascas de parmesano
Ingredientes
40gr parmesano
Elaboración
Sacaremos lascas de parmesano con un pelador de patata –reservar para el pase
Rúcula fresca
Ingredientes
30gr rúcula
Elaboración
Lavaremos la rúcula y la secaremos. Reservar
Emplatado
En el centro del plato colocaremos los pimientos encima de los mismos el culis, las lágrimas el parmesano, los pancitos y terminamos con la rúcula.