Ñoquis soufflé de espinacas
Ingredientes
1l leche
3gr sal
0,5 nuez moscada
0,5 pimienta
300gr mantequilla
600gr harina (tamizada)
400gr espinacas
20gr ajos(laminados)
1 huevo
60ml aceite de oliva
Elaboración
Pondremos una hoya con agua a hervir y su punto de sal
Ponemos a calentar la leche junto con la sal, nuez moscada y pimienta
Por otro lado, sofreiremos los ajos he incorporamos la espinaca hasta que estas estén rehogadas. Triturar hasta obtener una textura de pure. Reservar
Colocaremos en un cazo la mantequilla, cuando este derretida la harina aremos una roux incorporamos el pure de espinaca y con la ayuda de una barilla iremos moviendo constante mente para que no se pegue, introducimos la leche y moveremos sin parar hasta que se empiece a despegar la masa de los bordes. Retiramos y colocamos en un vaso de una kitcken
Enfriamos la mescla en la batidora con la ayuda de la pala una vez que esta esté templada incorporamos el huevo. Introducimos en mangas pasteleras. Reservar
Para realizar los ñoquis cortaremos la punta de la manga y apretaremos para que salga la masa y cortaremos con una espátula (ñoquis de 2cm) y así constante mente una vez que los ñoquis salgan a flote podremos emplatar
Sofrito de tomate
Ingredientes
300 gr cebolla tierna
200gr pimientos verdes
30gr ajos
100gr aceite de oliva
50gr miel
60ml brandy
600gr tomates triturado
3gr sal
Elaboración
Picar muy fino el ajo, perejil y la cebolla introducirlo en un cazo junto con el aceite de oliva y cocinar a fuego muy suave hasta que tome color incorporar la miel y el brandy y por último el tomate triturado cocinar 1hora. Sazonar y reservar.
Olivas deshidratadas
Ingredientes
100gr olivas negras fileteados
Elaboración
Pondremos a deshidratar las olivas a 60C durante 24hs.
Emplatado
Colocaremos los ñoquis en la base del plato hondo por encima de ellos el sofrito y el crujiente de olivas por encima