Raviolis de boniato

Ingredientes 

500gr boniato rojo asado
500gr harina
5 huevos
3gr sal
50 ml aceite de oliva 

Elaboración

Colocaremos la harina, huevos, sal y aceite en la batidora hasta obtener una maza uniforme. Reservar
Asaremos los boniatos los pelaremos y los trituraremos en la Thermomix para que nos quede un puré muy fino. Reservar
Estiraremos la masa hasta el grosor 7 de la máquina. Colocaremos una base de pasta en los moldes introduciremos relleno y tapamos con otra maza cortamos y reservamos.
En el momento del pase cocinamos en agua hirviendo con sal cinco minutos
Colocamos los raviolis en el centro del plato

Presa Ibérica

Ingredientes

200gr presa ibérica 
35gr ajos tiernos
30 ml aceite de oliva 
1gr sal
0,5gr pimienta negra

Elaboración

Limpiaremos los ajos tiernos y los cortaremos en pequeños taquitos. Reservar
La presa la cortaremos en taquitos pequeños y la saltearemos con los ajos tiernos salpimentamos y reservamos.

Velo de panceta curada

Ingredientes 

1oogr panceta curada

Elaboración

Cortaremos la panceta muy fina y la reservamos en nevera hasta el momento del pase

Almendras tostadas

Ingredientes

100gr almendras

Elaboración

Tostaremos en el horno las almendras y las cortaremos de forma irregular. reservamos para el pase.

Caldo corto de jamón

Ingredientes 

Huesos de un jamón 
600gr patata (pelada y troceada)
Gel espesa (12 gr por litro)

Elaboración

Escaldamos los huesos de jamón para retirar impurezas
Luego colocaremos a hervir con la patata hasta que esta esté cocinada. Colar y texturizar

Emplatado

Colocaremos el ravioli de boniato en el centro del plato y por encima del mismo la presa salteada y el jugo de jamón terminamos con el velo de panceta, almendras tostadas y cebollino