Salmonetes
Ingredientes
250gr salmonetes
1gr sal
0,5 pimienta
30ml aceite de oliva
Elaboración
Desescamamos, limpiamos, fileteamos y desespinamos el salmonete.
Salpimentamos y pincelamos con aceite y lo introducimos al Josper. Reservar.
Tomates confitados
Ingredientes
400gr tomates
10gr Tomillo
10gr laurel
300gr aceite oliva
Elaboración
Escaldamos, pelamos, cortamos en cuartos y sacamos las semillas. Reservar.
Introducimos todos los ingredientes y calentamos hasta 45C. Reservar.
Jugo de tomate a la brasa
Ingredientes
1kg tomates
c/n gelespesa
Elaboración
Lavamos y colocaremos los tomates al josper hasta tostarlos muy bien y tomen sabor ahumado, trituramos y dejamos escurrir por una estameña 24 horas. Extraer el jugo texturizar con gel espesa y rectificar de sal. Reservar.
Vinagreta mediterránea
Ingredientes
Media barra de pan de campo
Elaboración
Desgranaremos el pan en pequeños pedacitos y lo tostaremos
Elaboración
Troceamos las carcasas de pollo y las doramos agregaremos las verduras (lavadas, peladas y troceadas) luego agregamos las guindillas le amos unos meneos y cubrimos de agua. Dejaremos que rompa hervor durante cuarenta minutos, colamos por estameña y lo reduciremos por la mitad. reservar